Principe de dégustation

L'analyse sensorielle fait appel à quatre de nos sens: la vue, l'odorat, le goût et le toucher.

La vue est le premier sens sollicité lors de la dégustation. L'examen visuel permet non seulement d'apprécier la limpidité, la brillance et l'intensité du rhum, mais aussi sa corpulence et sa richesse.

L'odorat est le sens le plus "développé" et le plus précis. L'odorat est un puissant stimulateur de la mémoire affective. Le nez est l'organe le plus sensible, capable de décoder des arômes ne dépassant pas une partie par million. Les inhalations répétées, toutefois, risquent d'émousser la réaction des récepteurs olfactifs.

Le goût il n’existe que quatre saveurs élémentaires , le sucré, le salé, l’acide et l’amer.La dégustation bouche fait intervenir à la fois des saveurs élémentaires et les arômes.Ce qui permet de décrire le rhum en termes plus complexes que les quatre goûts primaires.

Le toucher est le dernier élément de la dégustation . Il est la sensation tactile éprouvée en bouche ou au nez , essentielle pour évaluer la texture et la température d’un aliment.

La dégustation est l ‘acte primordiale de la bonne appréhension des grands spiritueux. Bien discerner les saveurs, les goûts ou les odeurs, c’est apprécier les rhums à leur juste valeur et mieux les partager .

Les étapes de la dégustation

Cliquer sur l'image ci-dessous pour voir les différentes étapes.

(Sources:F.Lefaux)